今年的“五一”小长假，全国人民北上赶“烤”，撸一把小饼小葱夹烧烤；南下嗦粉，吃一碗辣爽鲜酸烫的螺蛳粉。两座城市——山东淄博和广西柳州都因当地的特色美食而备受关注。

与淄博烧烤跃居“新晋网红”相比，柳州螺蛳粉从“网红”到“长青”的经历更引人思考：从只能堂食的“土特产”到全球邮购，日均超过550万袋螺蛳粉从柳州发往世界各地；从不被理解的怪味儿美食，到年轻人纷纷种草、朋友圈不断扩大的全球小吃，2020年起，柳州螺蛳粉全产业链收入年均实现约100亿元增长。这碗风味独特的小米粉已经风靡全国、走向世界，成为柳州的一张金名片。2021年4月26日，习近平总书记来到柳州螺蛳粉生产集聚区视察时称赞道：“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结。”一碗柳州“土特产”是如何发展成一份产业的？为什么能够实现从“网红”到“长青”？螺蛳粉产业发展又是如何促进乡村振兴的？记者进行了探访。

　“土特产”中凝结乡愁　

——“不食螺蛳粉，枉为柳州人”，螺蛳粉是千百年来柳州烟火气中孕育出的特色产业红彤彤的辣椒油漂浮在汤上，绿油油的时令青菜配在一旁，金灿灿的腐竹、圆鼓鼓的豆角、切成细丝的黑木耳和高温油炸后香脆的花生米点缀其中。酸笋的“臭味”和螺蛳汤底的鲜味包裹着每一根劲道爽滑的米粉……嗦上一碗，酣畅淋漓。

柳州人嗦螺蛳粉的历史悠久。白莲洞遗址考古发现柳州人食用螺蛳的历史可追溯至两万六千年前，明代徐霞客《粤西游日记》中曾记载柳州人买米粉吃的场景。上世纪五六十年代，柳州谷埠街“牛奶巷”“螺蛳巷”一带即有不少从事煮螺、炒螺的生意摊点。改革开放初期，谷埠街夜市兴起，一些食客要求摊主把米粉放在螺蛳汤中，螺蛳粉由此诞生。随着时间推移，酸笋、木耳、腐竹、花生米、豆角等各种辅料也被盛进这碗小小的米粉里，最终形成“鲜酸香辣烫爽”的螺蛳粉配方，在人群中流传开来。

对于柳州人而言，螺蛳粉这一地地道道的“土特产”，早已成为他们饮食文化的重要组成部分。开始是路边摊，后来是小门店，最后变成连锁店。本地人常吃，外地人吃了还想吃。敏锐的柳州市委、市政府发现了螺蛳粉的产业潜力和富民能力，迅速行动起来。

2010年，启动“螺蛳粉进京行动”，投入100万元到北京开设两家实体店；2011年起，每年举办“柳州螺蛳粉美食节”，吸引外地游客前来嗦粉游玩；2012年，策划了万人品尝螺蛳粉活动，借助新兴的互联网社交平台互动出圈……

政府部门“亲自下场”推介和宣传，很快打响了螺蛳粉的知名度。但成本高、产品适应性等问题，也给螺蛳粉实体店走出柳州带来了不少困难。与此同时，店家发现，走向天南地北的柳州人，希望能够随时吃上一口螺蛳粉；吃过螺蛳粉的外乡人，念念不忘却没有机会再来柳州……

工业化思维催生飞跃

——螺蛳粉上了流水线，“四化建设”为柳州螺蛳粉插上飞向广阔天地的翅膀“国民神车”五菱宏光、金嗓子喉宝、装载机销量位居全球第一的柳工集团……工业可以说是柳州的最强底色。强大的制造基因，同样被移植到农产品的深加工中。

2014年，基于前期不少企业对螺蛳粉袋装生产的摸索，柳州市委、市政府正式提出要用工业化理念来谋划和发展柳州螺蛳粉。当年年底，首张预包装柳州螺蛳粉食品生产许可证颁发，首家袋装螺蛳粉生产企业应运而生，柳州螺蛳粉自此进入了工业化生产、袋装速食的时代。

“工业化理念主要是产业化、标准化、品牌化、规模化这‘四化’的建设。多年来，柳州正是围绕这4个方面来推进螺蛳粉全产业链发展。”柳州市螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌表示。为促进螺蛳粉产业的“四化建设”，柳州还成立了以市主要领导为组长的领导小组，先后出台方案和政策20多项，并着手制定螺蛳粉生产标准。

“当前，柳州已建立起螺蛳粉全产业链标准体系，制定出台覆盖全产业链6个子体系的564项标准，确保柳州螺蛳粉质量安全，突出‘柳州味道’。”柳州市市场监督管理局相关负责人介绍。

2018年，“柳州螺蛳粉”核准注册为地理标志证明商标。“从政府到企业，都非常重视品牌的培育，现在柳州螺蛳粉有200多个企业品牌，未来要重点培育一些大品牌。”卢世昌说。

“总书记来之前，我们公司90%的业务以贴牌代工为主。总书记考察时叮嘱我们，‘要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。’这两年我们重点发力自主