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螺蛳粉家常版,在家也能做美味的螺蛳粉

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螺蛳粉家常版,在家也能做美味的螺蛳粉

发布日期:2022-11-24 作者: 点击:

近日热播甜宠古偶剧《卿卿日常》里有一个桥段:嫡长主侧夫人郝葭偷了正室的螺蛳粉给六长主侧夫人李薇吃,不聊被正室撞个正着。原本以为会引起一场“腥风血雨”,结果正室却因为找到“同僚”而放她们一马,毕竟这等“佳品”知音难觅。

古偶剧里都出现了螺蛳粉的身影,它无疑从一个地方美食破圈而出了。在线下一些餐饮品牌纷纷入局零售,一批袋装螺蛳粉品牌也应运而生。

螺蛳粉家常版

第一包有正式包装的螺蛳粉2014年才诞生,但到2020年袋装螺蛳粉的年产值就已经超100亿元。据《中国餐饮大数据2020》披露,全网1.2万家螺蛳粉店铺,一年累计卖出了7.8亿包,仅天猫就卖掉了1.38亿包。

螺蛳粉作为火爆全网的“网红美食”相信大家都有吃过,你知道螺蛳粉的制作方法吗?

今天就为大家介绍一下正宗螺蛳粉的做法:

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1.螺蛳粉家常版处理螺蛳

螺蛳粉的灵魂汤底就是用螺蛳加上筒骨以及十几样中草香料熬制的,螺蛳的选用和处理非常重要,首先买回来或者抓回来的石螺清水浸泡几天,吐完泥沙以后,石螺表面清洗干净,剪掉尾巴,便于吸收汤汁。一锅水烧热,大概30-40度,手摸着有点烫就行,放石螺和适量盐焯水,烧到水开捞出,清水冲洗,再重复焯水一次,石螺就处理好了,放在一边备用。


2.熬汤底

关键的一步来了,用老母鸡1只、猪筒骨 1-2斤斩成大块,洗干净后沸水焯透,捞出再洗净,然后放入锅中加水烧开,等水开的同时,色拉油 20克加姜片、蒜各30克炒香,再依次放入酸笋150 克、小米椒30克、干香料(干沙姜15克,干陈皮10 克,干紫苏50克)炒香,Z后放入处理好的螺蛳一起炒,炒到出香味,倒入之前的筒骨锅中,中小火煮2.5小时,将残渣过滤,放盐,味粉、鸡粉适量,螺蛳粉汤底就成功啦。


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3.制作红辣油

色拉油250克,中火加热,油温升至130℃,放姜片和蒜片各100克,干葱头100克,小火炸至蔬菜料变成深黄色,再放小香葱、 鲜紫苏各100克,炸干香葱的水分后滤出料渣,放用高度白酒浸湿的香料(白豆蔻、桂皮各10克,小茴香、花椒各20 克,草果25克,香叶、砂仁、八角、干姜、沙姜各30克),小火炸干捞出料渣,将油放凉至140℃-150℃。油降温的同时,用二荆条辣椒面半加入白酒40克、白醋30克拌湿,分多次将油倒入细辣椒面中,充分搅拌均匀,Z后放入白糖100克搅拌均匀。红油静置一晚即可。

4.制作螺蛳粉

干米粉150克用冷水浸泡2小时(一人份);鲜木耳20克焯水后切细长丝(注意如果用干木耳一定不能久泡,有中毒风险),酸笋20克不放油不放水炒至水分蒸发,加入红油10克翻炒均匀,出锅备用;萝卜干20克粒,不放油 不放水炒干水分。取锅烧水水开后将时令青菜100克焯水(不能焯太熟),捞出放入碗内。泡发后的干粉煮至筷子能夹断,捞出盛入碗中,加入木耳,酸笋,萝卜干,酸豆角、油炸腐竹、炸花生米、葱,Z后将螺蛳汤浇入,按照个人口味加入红油,一碗热腾腾的螺蛳粉就做好了!可以加一些丸子煎蛋香肠等,更好吃哦!

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关键词:袋装螺蛳粉,螺蛳粉家常版,制作螺蛳粉

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