螺蛳粉最近真的火到出圈了。

居家隔离的日子里，没法约火锅、撸串，袋装螺蛳粉就格外吃货友好了。再加上各大电商主播推波助澜，螺蛳粉乘势而出。

柳州螺蛳粉，源自中国广西壮族自治区南部的柳州市，是一种带汤美食，因气味浓烈而被称为“加汤的榴莲”。其特色是将米粉浸泡在河螺调味的辛辣肉汤中，并加上腌笋、青豆、花生和豆腐皮等配料。

（三鲜螺蛳粉）

尽管螺蛳粉的名字里有“螺蛳”，但螺蛳是用来给汤入味的，粉里通常并没有真正的螺蛳。

其实螺蛳粉就是螺蛳和米粉的一种结合，它的口味酸酸辣辣的，而且是天然的酸和真正的辣，这个也正是现代人以及年轻人他们所更喜欢的。

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。螺蛳粉对选择米粉上很讲究，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

（原味螺蛳粉）

在柳州，正宗螺蛳粉是当地独有的一种特色小吃，它的汤料由螺蛳和多种香料熬制而成的，熬制完成后只取汤不要肉，加入干米粉煮熟后，搭配油炸腐竹、酸笋、木耳、花生、青菜，一碗螺蛳粉就这样做成了。

鲜、香、辣是螺蛳粉口味上的主要特点，但更明显也更让人闻风丧胆的，是它的臭。有人研究后发现，臭味来自发酵后的酸笋，其气味柔和中带着浓郁，悠长又不失力道，入口后还会被香味所取代。正是这种让人欲罢不能的味道，让螺蛳粉既是柳州人民的心头好，也是非柳州人民惧怕的「暗黑之王」。