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“一碗好吃的柳州螺蛳粉,是怎样诞生的?”

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“一碗好吃的柳州螺蛳粉,是怎样诞生的?”

发布日期:2022-06-21 作者: 点击:

柳州螺蛳粉


在柳州人的心中,必定有螺蛳粉的一席之地,它加深了人们对柳州的印象,成为了柳州的符号,是柳州人的乡愁。

柳州螺蛳粉见证了人类食用螺蛳与米粉的历史,承载着一方百姓的味觉记忆,是地方性集体记忆的特殊载体。


螺蛳粉经过不断改良,逐渐发展成完整的制作技艺,通过家族传承和师徒传承的方式,在民间世代相传。

2021年6月,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,柳州螺蛳粉制作技艺成功上榜。


螺蛳粉店越来越多,传承群体也在不断壮大。

越来越多优秀的螺蛳粉店加入到“非遗”技术的传承中,逐渐形成了行业组织,如柳州市螺蛳粉协会,也出现了许多代表性传承人,爱国爱民螺蛳粉的何涛等。

登上“非遗”后的螺蛳粉,吸引了越来越多的游客奔赴柳州,只为尝上这口“酸、辣、鲜、香、爽”。


那一碗好吃的螺蛳粉,是怎样诞生的?

柳州螺蛳粉制作技艺是以石螺为主料熬成粉汤,烫上“干榨粉”,再辅以配料制成米食的技艺。螺蛳粉加盟

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螺蛳汤是螺蛳粉的精髓,制汤以炒螺为关键,要 选用拇指大小、肉质肥美鲜甜的石螺。

将石 螺“飞水”炝炒收汁后,再加入酸笋、紫苏等十几味辅料,经过大火1小时,文火6小时的长时间熬煮,才能将螺蛳鲜味、猪骨的厚味、酸笋酸味和香料香味完美锁于汤中。

“干榨粉”与米线、米粉不同,是选用隔年糙米和新出油粘米,泉水浸泡混合磨浆,经过多道工序才制成的,在煮前还要浸泡6-12小时,使其米味香浓,吃起来更Q弹爽滑。

螺蛳粉的“臭味”来源——酸笋,也是选用的鲜嫩春笋,用山泉水浸泡自然发酵后的笋子,软嫩酸爽,口味独特。


柳州螺蛳粉

加入一大勺细碎的肉末混合着榨菜,配着滑溜的米粉,一口软嫩,一口爽脆。

柳州螺蛳粉


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在“非遗”的传承上,也一直不断创新,新推出的干捞螺蛳粉、花甲螺蛳粉......也深受众人喜爱。


柳州螺蛳粉

爱民螺蛳粉的创始人是柳州市第一批市级非物质文化遗产项目(柳州市螺蛳粉手工制作技艺)代表性传承人何涛。1979年,何涛的叔父、柳州螺蛳粉第一代传承人唐彦鸿在柳州市摆设螺蛳粉摊。在叔父影响下,2004年何涛的爱民螺蛳粉正式开张。

柳州螺蛳粉

2017年爱民螺蛳粉先后荣获自治区烹饪协会颁发的广西十大米粉和广西Z佳餐饮品牌称号。

柳州螺蛳粉

“一碗三鲜,加个鸭脚”

对于柳州人来说,爱国爱民螺蛳粉里Z受欢迎的还是那碗三鲜螺蛳粉招牌必点,从小吃到大。

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉

三鲜指的是:猪肉、香菇、木耳,在粉中加入腌制嫩滑的猪肉片,利用香菇、木耳提鲜,美味度暴增!

肉质紧实的鸭脚、干脆的油葱、和碗一般大的炸蛋,还有小料台上的鱼腥草、紫苏也都是它的特色。

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉

“九颗螺蛳一碗汤”是爱国爱民螺蛳粉的slogan,作为“非遗”上榜门店,爱国爱民螺蛳粉做的不仅仅是一碗螺蛳粉,而是立足柳州螺蛳粉行业。

| 爱国爱民螺蛳粉 · 公园店 |

地址

城中区公园路佰迪乐楼下ktfruit旁

营业时间

08:00-次日02:30



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