柳州螺蛳粉享有“广西第一美味小吃”之名。如今，想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州的粉摊、粉店，在北京、上海、广州、深圳等城市的商圈、步行街内，一家家散发着诱人醇香的柳州螺蛳粉店越开越多;而在京东、淘宝、天猫等电商平台上，柳州螺蛳粉的销售也日趋火爆。

　　大发展需要前瞻性的顶层规划。近年来，柳州市委、市政府高度重视螺蛳粉产业发展。柳州市委书记郑俊康指出：“柳州将进一步推动螺蛳粉产业提档升级，增强农村发展新动能，带动农民增收致富，紧紧围绕推进农业供给侧结构性改革这个主线，打造柳州螺蛳粉产业升级版，进而走上地方特色农业经济‘大产业’的道路，朝着‘百亿产业’的目标加速发展。”

　　柳州螺蛳粉为何能快速发展?为何能在短短几年成为城市名片?为了探究柳州螺蛳粉产业发展之路，记者深入柳州市，试图破译螺蛳粉产业快速发展的成功“密码”。

　　“路边摊”逆袭为“网红”

　　——从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到方便袋装，从地方美食到热销全球，柳州螺蛳粉火遍大江南北

　　了解柳州螺蛳粉，必须探寻其“前世今生”。相传在上世纪七八十年代，柳州螺蛳小吃摊遍布闹市小街小巷，在柳州城解放南路有一家经营各类粉的杂货店。

　　店里的一位伙计常会在早上拿上一把柳州特有的干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊，用螺蛳汤配上青菜和煮熟的米粉吃。卖螺蛳的阿婆也觉得此粉的味道甚佳，就卖起了螺蛳粉。杂货店的伙计和第一个卖螺蛳粉的阿婆究竟是谁，如今难以考证，但柳州人从此和螺蛳粉结下了不解之缘。随着螺蛳粉在柳州的大街小巷逐渐传开，形成了一套迎合当地人嗜酸辣口味的制作工艺，螺蛳粉凭借其“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，满足了食客的味觉享受，赢得了良好的市场反响。

　　自上世纪80年代后期，螺蛳粉店在柳州遍地开花，成为柳州食客的饮食首选。各摊店各显技艺、各具特点，形成了百家争鸣、万家竞螺的局面。作为柳州第一小吃，螺蛳粉已列入柳州和广西非物质文化遗产名录。本世纪初，随着外来特色小吃和美食不断入驻柳州，刺激着生性爱吃、乐意尝鲜的柳州食客的味蕾。柳州人不时自问，诞生于坊间的螺蛳粉如何才能走向全国?

　　据统计，柳州市有袋装螺蛳粉生产企业83家，2017年产值突破30亿元;在北上广深等城市和柳州本地开设的螺蛳粉门店已经超过8000家，实体店营业额超50亿元;目前，天猫、淘宝、京东等电商平台上柳州螺蛳粉店铺超过1万家，2017年电商销售额约24亿元;已有16家通过出口认证的自营企业，在美国、加拿大、新加坡等地陆续开设实体门店……

　　以“工匠精神”铸造城市“新名片”

　　——小到配料豆角的种子、豆角架、绿色防控、喷滴灌等方面，大到品牌创建产业升级，从种养技术到产业布局规划，螺蛳粉各个环节的点点滴滴都要做细做实

　　作为西南地区的工业重镇，柳州“五菱”“两面针”等品牌享誉全国;作为一座现代宜居城市，柳州先后荣获“国家园林城市”“中国人居环境范例奖”“国家森林城市”“国家卫生城市”等殊荣;但是搞农产品，柳州人没有什么经验，能否可行，考验着这座工业名城。

　　在这座以工业闻名的城市里，农业虽然“低调”，但多项指标早已位居全区甚至全国前列：自治区五星级(核心)示范区数量排名均在全区第二、甘蔗育种水平全区第一，柑橘产业规模全区第二、茶业规模产值、获奖数量质量全区第一，蚕茧加工水平全区前列，工厂化养殖水平旱鸭养殖基地和蛋鸡养殖园区全区第一……

　　柳州市农业局局长温承全经历了螺蛳粉产业从无到有、从小到大的整个发展历程，谈起螺蛳粉产业深有体会。他说：“螺蛳粉产业能快速发展，功夫要在细微处，小到配料豆角的种子、豆角架、绿色防控、喷滴灌，标准的制定等方面，大到品牌创建产业升级，从种养技术到产业布局规划，螺蛳粉各个环节的点点滴滴都要做细做实。”

　　的确，在这座工业名城，城市与产业“双向选择”，实现了“无缝对接”。柳州市副市长朱富庭介绍，为把小米粉做成大产业，柳州用工业化思维推进螺蛳粉产业发展，以“工匠精神”把螺蛳粉发展成为一个上下游连接紧密、产业间关联程度高，上下游供应配套的全产业链。

　　从一般“行业”升级为特色“产业”

　　——立足柳州螺蛳粉这一优势特色产业，以螺蛳粉产业园生产地域范围为载体，以集约化、规模化、组织化做大做强产业、提高市场竞争力为手段，开创以“螺蛳粉产业培植”推动农民增收的新路径

　　走进柳南区螺蛳粉产业园区，一股螺蛳粉特有的气味扑面而来，刺激着唾液分泌。一辆辆配送车辆有序穿梭前行，忙碌的工人忙着装货、卸货，仓库里整齐地码放着即将出库的成品螺蛳粉……

　　就在6月22日，捷报从北京传来。柳州市提出以螺蛳粉产业为主导产业，申创国家现代农业产业园，经过激烈竞争，柳州市柳南区国家现代农业产业园顺利通过。柳州市委副书记梁旭辉说：“柳州市充分发挥螺蛳粉产业基础优势，利用螺蛳粉加工企业需求，打造形成‘有边界，无围墙’的螺蛳粉原料生产基地，实现预包装生产加工、物流、研发集中在城区，配套原料供应周边集聚的产业格局。”

　　目前，柳州螺蛳粉加工园区已具备较大规模，基本形成完整的上下游产业链，已经形成产业特色突出、产业链条完整、产品行销全世界的螺蛳粉加工园区。

　　在柳州三江侗族自治县的一片稻田里，绿油油的稻子随风轻摇，拨开稻叶，水中的螺蛳长势喜人。当地农户老黄说：“原来这里的水田只种稻子，年景好也赚不了多少钱，现在种植‘稻+螺’，大米和螺蛳卖给螺蛳粉公司，价格有保障，可以有稻螺双份收入。”据了解，以螺蛳粉为纽带，通过“公司+合作社+基地+农户”的模式，当地农民收入持续稳定增长。

　　大自然的馈赠不但温润着食客们的味蕾，更装满了柳州人的钱包。螺蛳粉加工业的发展带动了种养业、电子商务、物流、包装等一三产业发展，形成了上下游供应配套全产业链，配套建设的大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，超过25万个就业岗位遍布螺蛳养殖、酸笋种植与加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等种养产销上下游产业的各个环节，带动原料基地农户20万人、贫困户4500多户(约2.3万人)人均年增收9000元以上。螺蛳粉已成为集规模化种养、产业化加工、品牌化营销等于一体的全产业链大产业和强农带农的富民产业。

　　潮平两岸阔，风正一帆悬。正如柳州市市长吴炜所说：“柳州将紧紧围绕实施乡村振兴战略，立足柳州螺蛳粉这一优势特色产业，以螺蛳粉产业园生产地域范围为载体，以集约化、规模化、组织化做大做强产业、提高市场竞争力为手段，开创以‘螺蛳粉产业培植’推动农民增收的新路径。”