中国有两个「米粉圣地」一个是湖南，另一个 就是广西，虽说米粉种类众多也都好吃粉，但是两个地区吃的米粉都有所不同，吃的口味虽然不同但是做法都大同小异并不会相差甚远。

湖南米粉以汤粉为主，常德米粉、衡阳鱼粉较有代表性，湖南的米粉讲究分量，分足肉多，辣椒放的也多，一碗下去可以说是淋漓尽致，长沙米粉的名声在省外都相当有名气，来了长沙都会想着去“嗦”一碗长沙米粉。而长沙米粉给人留下最大的印象，还是在米粉的形状还是米粉的柔韧，和大多数城市不同，长沙人尤其爱吃扁粉，这种看上去有点像广东河粉一样的扁粉，吃起来顺滑爽口，吸收汤汁更易入味，配上现炒的辣椒炒肉的码子，胃口大开直流口水，真是一口下去鲜美满足。

（螺肉螺蛳粉）

至于说哪种米粉的口味好，那是人各有所爱的，湖南最好吃的应该是常德津市米粉，这里的水质与桂林有点相同，都是碱性水质，非常适合做米粉，常德米粉以牛肉牛杂为主的码子，码子是湖南最有特色的作法，炒或者煨出来的，米粉做出来重汤重油，牛肉香辣软糯入口即化，牛杂嚼劲十足越嚼越香，嘴里味蕾爆炸回味无穷。

广西也有一部分人也是喜欢吃辣的，但是不吃辣的人非常多，所以会有很多清淡为主的汤粉，如果吃辣，广西米粉的辣又与湖南米粉的辣不太一样，它是一种酸辣，南宁老友粉，是老南宁人最爱的一种粉就是好那一口刚炒出锅的那一口汤，柳州螺蛳粉，是近年来在网上爆火的一种米粉，有人说它臭有人说它吃起来香，螺蛳粉的汤底味道集聚鲜、香、辣、爽等于一身，吃完粉和配菜再把汤喝完才是最舒服最快活，桂林米粉，最重要的是米粉，不能太软也不能太硬，要吃起来软韧适中配上独特的卤汁才是一碗正宗的桂林米粉，它们都会有一种配菜：“酸笋”。酸笋与辣椒一起也就成了广西特色的酸辣味。

（三鲜螺蛳粉）

湖南、重庆吃酸辣粉，“嗦”的是那一种麻麻辣辣，透明Q软的米粉，而广西人吃螺蛳粉，则“嗦”的是鲜酸辣烫，Q弹软糯的米粉，在嘴里软韧有嚼劲。不同的地方有不同的米粉，所以每个人心中都有不同的“嗦”粉情怀，广西人们除了嗦粉以外，还有就是嗦螺，辣辣的汤汁附在螺的外壳那真是一个酸爽，这大概就是大家对家乡表达的浓浓相思！

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