螺蛳粉企业也并不着急要资本进来。

因为一个地方美食，从而记住一座城，这就是柳州正宗螺蛳粉的魅力。

它原本是柳州市民独享的街头美食，偏安一隅，却“意外”走红，产品远销海外20多个国家和地区，成为最火爆的地方小吃之一。

2020年，柳州螺蛳粉超额实现了地方政府的“双百亿”目标。2021年7月28日，当地政府又发布文件提出新的规划：到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。

柳州螺蛳粉在海内外“臭”名远扬，螺蛳粉加盟销售数据节节攀升。

这个神奇的地方小吃是如何“出圈”？

自带传播基因

每一个地方小吃背后，都有一个独特的美食起源故事，柳州螺蛳粉也不例外。螺蛳粉起源于20世纪七八十年代，关于它的诞生，有三种说法广为流传。

其一相传在解放南路，有家兼营干切粉的杂货店。店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

第二个故事发生在柳州市内生螺批发的最大集散地——谷埠街菜市。附近工人电影院的观众散场后，喜欢在谷埠街夜市逛。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉，食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

最后一种说法则与几位外地人有关。他们来到柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点。因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几位顾客吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。

传说各不相同，但每一个背后都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。这也极其具有柳州地方特色——当地盛产螺蛳，人们也都喜欢“嗦粉”。

柳州螺蛳粉的走红，离不开纪录片《舌尖上的中国》。节目里短短10秒的镜头，以柳州特色酸笋为主线，酸笋制作完成后，作为最重要的辅料，加入柳州当地小吃——螺蛳粉中。看到此处的观众朋友，都迫不及待想体验螺蛳粉究竟有多么好吃。

《舌尖上的中国》捧红的地方小吃不止柳州螺蛳粉，还有陕西的岐山臊子面、广东的竹升面、云南的诺邓火腿等。

在饮食文化博大精深的中国，很多米粉的知名度不亚于螺蛳粉。广西除了螺蛳粉，还有桂林米粉、南宁老友粉；江西的南昌拌粉，云南的过桥米线，湖南的长沙米粉、常德米粉，贵州的羊肉米粉，四川的绵阳米粉等，味道也各有千秋。

但其中螺蛳粉最“出圈”，零售品牌众多，销往大江南北，爱国爱民螺蛳粉就是其中之一。

追寻其背后的原因，可以归根为两个字——基因，产品基因和城市基因。