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一碗螺蛳粉的内涵

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一碗螺蛳粉的内涵

发布日期:2021-02-26 作者: 点击:

螺蛳粉,柳州传统美食,一碗螺蛳粉在柳州的售价一般在8、9元左右。第一次吃螺蛳粉的人总会问“里面怎么没有肉”,觉得这碗粉其貌不扬,食材普通,实在没什么特别的,但尝过后都欲罢不能……

这次,就让爱民螺蛳粉和大家说说的说一说,这碗粉里的奥秘。

爱民螺蛳粉

01食材

正宗螺蛳粉,食材中自然离不开螺蛳和米粉。中国人的饮食讲究靠山吃山,靠水吃水,什么样的水土气候造就出什么样的食材。柳州地处南方,当地人利用大米磨制米粉作为主食食用,再取用桂柳一带较为普遍的食材——螺蛳作为米粉中的点睛之笔。

中医认为螺蛳味甘、性寒、归膀胱经,有清热、利水、明目的功效。广西地区气候炎热潮湿,显然用螺蛳作为食材是适应这种气候的最佳选择。因地制宜、就地取材体现是对当地自然规律的尊重。当年我们的祖先在南下时要是墨守陈规,不思进取,非得吃面,估计就没有螺蛳粉这个“超级网红”的事了。

02味道

螺蛳粉带来最直接的味道就是辣,一层红红的辣椒油可谓是让人欲罢不能,这也让不能吃辣的人望而却步,但即便是“不要辣”,螺蛳粉的本味也一点不逊色。辣椒并非出产自我国,而是明朝末年才从国外引进,与螺蛳熬出来的汤相互搭配后,则恰到好处。螺蛳性寒,吃多了对身体也不利,加入辣椒,寒温结合,阴阳中和,可见螺蛳粉是中西食材完美搭配的产物。

螺蛳粉除了辣,还有酸。酸,五味之一,有收敛的作用。螺蛳粉的酸味源于酸笋、酸豆角等酸物,在绝大多数地方酸做形容词用。而在柳州,酸是名词。柳州天气炎热,人们在夏天都大汗淋漓,酸味能够有效降燥、止汗。酸辣搭配,形成了桂柳菜的独特口味。

除了辣和酸,还有爽。严格说,爽不属于味道,而属于口感,是脆的一种表达。螺蛳粉中有诸多配菜,例如腐竹片、花生、酸豆角、酸笋、木耳丝等,这几样看似完全不同的食材有一个共同的特点,就是爽脆,失去了这个,这碗螺蛳粉称不上完美。

辣、酸、爽体现了柳州人的性格。辣代表着张扬,酸代表着收敛,爽代表着他们有话就说的表达方式。

正宗螺蛳粉

03制作

初看螺蛳粉,你会觉得这碗粉没有一块肉,从主料螺蛳到那些配菜都并非什么贵价物,居然卖到一碗8、9元,是不是不值?

直到有一次一位同事告诉我,她小时候街边的螺蛳粉还不是很普及的时候,想吃螺蛳粉需要自己家里做,家人起早贪黑买食材制作,往往要到晚餐才能吃上。我这才明白这碗看似粗犷的粉,讲究的不是食材是否高档,而是工序的繁琐。

比如汤粉的精髓首先在于汤底醇厚,而一颗死的螺蛳就很有可能坏了这锅汤,最后前功尽弃。所以认真成为一碗好吃的螺蛳粉的最关键的因素,就是确保每一个环节都做到精准,也是柳州人骨子里的风格。

螺蛳粉加盟

何谓正宗

想必大多数来柳州的朋友都会问道:“柳州哪家螺蛳粉店最正宗?”这也正如同莎士比亚所说的:“一百个人眼中有一百个哈姆雷特”一样,在柳州生活了一段时间以后你会发现,每家粉店的味道都不一样。

有些粉店的粉硬一点,有的软一点;有的店汤偏辣,有的偏香,有的偏甜;就连配菜也不完全相同。可能你觉得这家店不好吃,但偏偏就是排长队,而你觉得好吃的店,生意很可能一般……这也让人不由感慨,一碗螺蛳粉,万千滋味长呀!

事实上在柳州,会有螺蛳粉加盟店自称“老店”,但却没见自称“正宗”。相反在外地,却常见“正宗柳州螺蛳粉”“正宗柳州风味”这样的招牌,这也是蛮有趣的现象。到底哪个是正宗,各路吃货也应该是心里有数。

何谓正宗呢?从口味上来说,你喜欢的就是正宗。从商业角度来说,消费者喜欢的就是正宗。不管味道如何变,鲜、香、酸、爽、辣是不能变的,否则,何来正宗?

一碗乡愁

螺蛳粉有多好吃?当然因人而异,但对于外地漂泊工作柳州人或者一直在柳生活的柳州人来说,始终忘不掉的就是那一口粉、那一口汤和满嘴的辣,再有就是嗦粉的那种自在和爽快!

柳州人好这一口粉,就如同东北人好一口饺子,西安人好一口凉皮,重庆人好一口火锅,潮汕人好一口牛肉的道理。作为广州白天鹅酒管公司的一名管理者,因柳州莲花山庄与柳州结缘,在柳州生活了五年有半,每次酒店员工餐厅出品螺蛳粉,我一发朋友圈都会引起在外地实习学生的共鸣。而我,也真正成为了一名螺蛳“粉”。

在柳州,有的老百姓可以一天三餐都吃螺蛳粉,这也许仅仅是一碗主食而已,但对于在外的柳州人来说,这就是一碗家乡的回忆。这个回忆可能是家里长辈们张罗做粉的情景,可能是跟玩伴吃一碗粉配一瓶豆奶的快乐,也可能是担着板凳对着马路边吃粉边看着街景的样子,还有其他。


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