今年上半年，中国螺蛳粉出口“井喷”。广西柳州海关统计显示，今年1至6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万人民币，是2019年全年出口总值的8倍。7月，柳州螺蛳粉出口再创新高，单月的出口值就超过了上半年出口总值。按照柳州海关提供的数据，7月份，经海关检验出口柳州螺蛳粉24批，出口值约785万元。

螺蛳粉突然成为最受欢迎的产品之一，并成为热议话题。伴随着新冠疫情的暴发，螺蛳粉突然成为了抢手货。而且，不只是成为中国人的抢手货，美国、俄罗斯、新加坡等国也都在大量进口螺蛳粉。

不难想象，螺蛳粉所以受追捧，原理就是和方便面等方便食品一样，可以在食物最紧缺的时刻扮演“救命”的角色。新冠疫情的发生，不仅让供应端出现了比较大的问题，供不应求的矛盾加剧，而且，减少外出的要求和现实，也让螺蛳粉培训加盟的方便功能得到最大效率的发挥。市场需求快速增大，与疫情暴发是密切相关的。

在全球疫情仍处于暴发期，每日新增确诊病例仍高达20多万的情况下，很多国家的食品供应都出现了问题，供求矛盾加剧。因此，方便食品就成了最紧俏的商品。因此，美国、俄罗斯、新加坡等国家也就成了螺蛳粉出口的重要目标。随着国外市场开拓能力的不断增强，以及螺蛳粉加盟影响力的不断提升，螺蛳粉的出口还会进一步扩大，市场需求量也会进一步增多。在这样的情况下，螺蛳粉的供应就会成为未来一段时间比较突出的矛盾。

这也意味着，在广西柳州和其他可以生产螺蛳粉的地方，一方面，可能会诞生很多柳州螺蛳粉加盟生产企业和加工点，从而产生新的矛盾，如产品质量、卫生安全、环境保护等。如何确保产品质量和卫生安全，会成为螺蛳粉出口最为重要的内容之一。如果不极早采取措施，一旦发生质量和安全问题，对螺蛳粉的市场形象和信誉都会产生极其严重的影响。

另一方面，如何避免盲目投资、重复投资，维护市场的平衡与稳定，也是需要特别关注的问题。市场需求突然增大，不管有钱没钱的，也不管有没有技术和能力的，企业都在快速上马。一旦市场突然刹车，入局者也就落得一地鸡毛的下场。先入都当然赚了很多钱，后入者则亏得认不了家门。面对螺蛳粉市场的紧俏，投资者也一定会跑步进场，爱民螺蛳粉的也一定会快速扩充。或许，在疫苗没有全面推开、疫情没有得到有效控制的情况下，市场的供需矛盾不会发生变化，需求会保持较快上升势头。但是，一旦疫情得到控制、疫苗发生作用了，螺蛳粉市场必然会出现崩盘式下跌。到时候，盲目投资的后果就会瞬间出现。毕竟，螺蛳粉并不像方便面等食品，它受众人群，并不是特别广。疫情带来的追捧，并不会维持太久时间、太高热度。当前国内市场的热度，已经明显下降。

也正因为如此，当螺蛳粉成为紧俏产品，尤其是出口“井喷”，不要过于乐观，而要保持冷静。从政府层面来说，要做好积极的宣传引导工作，引导广大投资者，一定要保持理性，不要盲目投资，尤其不能过度投资。同时，加强食品生产和经营监管，确保产品质量，保证食品安全。因为，越是火爆的时候，鱼目混珠者也会更多。如果让这些生产者、经营者混杂在螺蛳粉行列之中，就必然会带来问题，甚至产生严重后果，破坏良好的市场。企业和投资者要理性理智看待市场的变化，冷静处理投资和经营行为，不要盲目，不要冲动，尤其不要只看眼前利益。螺蛳粉能不能真正成为拉动地方经济发展的产业，需要培育，需要耐心，需要有长远眼光。尤其是产品质量和信誉，是正宗螺蛳粉能否真正成为产业最重要的方面。

几千万、上亿元，甚至十几亿的销售和产值，对一个企业来说，或许是不错的业绩。对一个或几个地区来说，就不是那么回事了，就不足以支撑一个地方的经济。只有形成产业集群，不仅仅围绕快销品做文章，能够上下游贯通，供应链和价值链都能完全形成，螺蛳粉的产业链才能形成，螺蛳粉对地方经济的拉动作用才能真正发挥。