“南北美食问差异，北方面来南方米，南方一物形似面，稻米磨粉唆不断”。中国地大物博，南北方各自有着不同的气候与环境，也就产生了南北方不同饮食差异。北方小麦种植比较发达，所以常以小麦磨成的粉为食，也就是面粉，南方水稻种植相对发达，所以常以米饭为食。南方地带有一种美食很像北方的面条，这便是将稻米磨成粉之后做的米粉，南方人经常“唆粉”。

米粉中的特色“螺蛳粉”

米粉中的佼佼者便是螺蛳粉，螺蛳粉有着特殊的香味，对于爱吃的人那便是香，对于无法接受的，便是臭。曾经的螺蛳粉并不出名，而现在的螺蛳粉却成为众多年轻人，深夜宅家不可不吃的美食，“唆粉”不断。螺蛳粉究竟有什么魅力，如此的吸引人？这就不得不从原产地说起了。

螺蛳粉是广西柳州的地方美食，曾经的柳州依靠着制作电动车而出名，现在则因为螺蛳粉被我们熟知。即便是登上了《舌尖上的中国》，也没能够让螺蛳粉从柳州的地方小吃，便成大众美食。这种臭味“上头”的美食真正引起关注，是螺蛳粉加盟从店中美食到袋中美食的转变之后才开始的。

好的材料，成就好的螺蛳粉

一碗好的螺蛳粉有着严格的选材，所有的原材料都要从广西直接供应。这样才能够保证自身味道的纯正。

米粉

螺蛳粉中一个重要的原材料便是米粉，选择失去油性的陈年大米，经过加工之后制成的圆粉，有着充足的弹性。

冷水加入干粉，经过泡发之后，再用热水煮熟，Q弹不易断裂，也只有当地的米粉，才能满足螺蛳粉的米粉要求。

酸笋

螺蛳粉中最重要的原材料便是酸笋，没有酸笋的螺蛳粉就不能称作为螺蛳粉，可以说酸笋是螺蛳粉的灵魂。

很多人认为螺蛳粉的特殊气味来自于螺蛳，其实酸笋才是“罪魁祸首”。选择大块的肥厚甜笋，经过半个月的浸泡腌制，才有了酸笋的特殊气味。

螺汤

美味的食物离不开精心熬制的底汤，螺蛳粉便离不开石螺，正宗的螺蛳粉将石螺的精华完全的煮进汤中，整碗螺蛳粉只闻汤鲜，不见螺肉。

经过复杂的养螺、洗螺、炒螺之后便是熬制螺汤，将石螺的肉不断的煮，经过十个小时的熬制，螺汤不见螺，只剩鲜螺汤。

红油

优质的红油，也是螺蛳粉不可缺少的搭配，一个好的红油并不会辣嗓子，让身体难受。

腐竹

经过油炸的腐竹，浓浓的豆香味儿，泡在汤里不容易散开，有嚼劲才能感觉到满足。

螺蛳粉的味道

酸笋、米粉、腐竹、螺汤这便是正宗螺蛳粉最基本的存在，之后搭配上自己想要的蔬菜，便是不同风味的螺蛳粉。

一碗好的爱民螺蛳粉，“唆”起来的感觉是很舒服的。腐竹皮干干脆脆的，泡在螺蛳粉中满满的变软，在半干、半软时候，充满嚼劲，耐人寻味。

酸辣的酸笋，夹杂在不同的料中，不停的给舌头带来酸辣的气息。香脆的花生米，入口便是浓浓的香脆，嚼在嘴里“咯嘣咯嘣”的声音十分着迷。

这便是螺蛳粉的魅力，一个让人“唆粉”不断的美食，那么要不要来“唆”一口？